Ausgabe April 2025

April 1, 2025 by Kuppelwieser

Höhen und Tiefen

Ein Apfelbaum trägt nicht jedes Jahr gleich viele Äpfel

Als Besitzer eines Apfelbaums wünscht man sich jedes Jahr ein üppig mit Äpfeln behangener Apfelbaum. So dass im Herbst viele knackige und saftige Äpfel geerntet werden können. Doch kennen Sie sicher das Phänomen, dass der Apfelbaum in einem Jahr so viele Äpfel trägt, dass er unter der Last beinahe zusammenbricht und im darauffolgenden Jahr trägt der gleiche Baum fast keine Äpfel? Dasselbe ist auch bei den Blüten zu beobachten. In einem Jahr ist der Apfelbaum schneeweiss, eine wahre Blütenpracht und im darauffolgenden Jahr zieren nur wenige Blüten den Apfelbaum im Frühling. In diesem Öpfelblettli gehen wir diesem Phänomen auf den Grund.

Rhabarber sind eines der ersten Gemüse, das im Frühling geerntet werden kann. Ihre aromatischen Stängel sind in der Küche und in der Backstube vielseitig einsetzbar. Für einen genussvollen Frühling widmen wir uns in diesem Öpfelblettli der Rhabarber und teilen mit Ihnen das Rezept eines saftigen und aromatischen Rhabarber-Cheesecakes.

Wir wünschen Ihnen wunderbare und genussvolle Frühlingstage.

Ihre Familie Kuppelwieser

Alternanz

Wie sich Ertragsschwankungen eines Apfelbaums erklären lassen

Apfelbäume tragen nicht jedes Jahr gleich viele Äpfel. Im Extremfall trägt der Apfelbaum das eine Jahr fast keine Äpfel. Im darauffolgenden Jahr ist er so stark behangen, dass er unter der Last der Früchte beinahe zusammenbricht. Daran ist zu erkennen, dass Apfelbäume die Tendenz zur Schwankung des Obstertrages im zweijährigen Rhythmus haben. Diese Ertragsschwankungen werden Alternanz genannt.

Ursache dieser Ertragsschwankungen sind die baumeigenen Pflanzenhormone, auch Phytohormone genannt. Im Frühling erwacht der Baum aus seiner Winterruhe. Der Pflanzensaft strömt zurück in die Baumkrone, bis zu den obersten Triebsspitzen. Die Knospen brechen auf und es bilden sich aus den Knospen entweder Blüten, Blätter oder neue Triebe. Was aus den Knospen wachsen wird, überlässt der Baum nicht dem Zufall.

Im Frühling wachsen an den Ästen der Bäume neue Triebe. An diesen jungen Trieben bildet der Baum kleine Knospen. Diese Knospen legt der Baum für das kommende Jahr an, sie bilden sozusagen die Zukunft. Obwohl die Knospen sich erst in einem Jahr öffnen, wird von den Hormonen noch dieses Jahr gesteuert, ob diese kleinen Knospen in einem Jahr Blüten, Blätter oder neue Triebe bilden werden. Bei diesem Prozess wird von der Knospendifferenzierung gesprochen. Befinden sich im Frühling am Baum sehr viele befruchtete Blüten, weiss der Baum, dass er viel seiner Energie in die Produktion der vielen Früchte einplanen muss. Er setzt Prioritäten und fokussiert sich auf die Produktion der Früchte in diesem Jahr, weshalb er Hormone bildet, die die Blütenknospenbildung fürs nächste Jahr hemmen. Hat der Baum in diesem Frühling jedoch nur wenig befruchtete Blüten, wird er auch nur wenige Äpfel produzieren können. Das bedeutet, dass der Baum genügend Energie für die Bildung von Blütenknospen zur Verfügung hat und diese fürs kommende Jahr bilden wird. Somit wird dieser Baum in einem Jahr prachtvoll blühen und im Herbst viele Äpfel tragen.

Die Alternanz hat einen markanten Einfluss auf die Anzahl Blüten und die Ernte im darauffolgenden Jahr. Alle unsere Apfelbäume bilden jetzt (im Frühling 2025) die Blütenknospen für die Ernte im Herbst 2026. Wenn ein Baum sich im Frühling 2025 aufgrund der Knopsendifferenzierung für wenig Blütenknospen entscheidet, wird die Ernte im Jahr 2026 gering ausfallen. Umgekehrt wird die Ernte im Herbst 2026 üppig ausfallen, wenn ein Baum im Frühling 2025 viele Blütenknospen bildet. An diesem Beispiel erkennen Sie, dass bereits eineinhalb Jahre vor der Ernte entschieden wird, wie gross diese ausfallen wird. Natürlich gilt zu berücksichtigen, dass viele andere Faktoren (z.B. Hitze, Trockenheit, Frost, viel Niederschlag) einen Einfluss auf die zukünftige Ernte haben können.

Herausforderung

Kann die Alternanz zum Problem werden?

Für den Baum ist die Alternanz in erster Linie kein Problem. Die einzige Gefahr für den Baum besteht dann, wenn er zu viele Äpfel trägt. In diesem Fall können ganze Äste unter der erhöhten Last abbrechen.

Als Obstbauer möchten wir jedoch jedes Jahr unsere knackigen und saftigen Äpfel pflücken dürfen. Unsere Existenz ist mit einer erfolgreichen Ernte verbunden. Mit der Apfelernte nehmen wir einmal im Jahr unser Einkommen für das ganze kommende Jahr ein. Deshalb sind wir auf die Ernte von Äpfeln angewiesen. Obstbauern können es sich nicht leisten, nur alle zwei Jahre Früchte ernten zu können. Ein Jahr ohne Äpfel kann für den Obstbauer schwerwiegende Folgen haben.

Ein Jahr, an dem der Baum zu viele Äpfel träg, hat für die Qualität der Äpfel verschiedene negative Auswirkungen. Die Energie des Baumes ist beschränkt. Hängen viele Äpfel am Baum, muss der Baum seine verfügbare Energie auf viele Äpfel verteilen. Aus diesem Grund erhält jeder einzelne Apfel insgesamt weniger Energie und bleibt deshalb eher klein. Trägt der Baum nur wenige Früchte, muss der seine Energie nur auf eine kleine Anzahl Äpfel verteilen. So erhält jeder einzelne Apfel mehr Energie. Dadurch werden die Äpfel grösser, oder gar übergross. Zudem färben sich die Äpfel bei übermässigem Behang nur sehr schlecht. Auch der Geschmack ist nicht befriedigend. Des Weiteren ist Qualität der Inhaltstoffe dieser Früchte (z.B. Zucker, Säure, Vitamine, Mineralien) stark vermindert. Dies liegt daran, dass der Baum mit den vielen Äpfeln überfordert ist und die einzelnen Äpfel bei der Versorgung zu kurz kommen. Diesen negativen Einfluss auf die Qualität der Äpfel möchten wir unbedingt vermeiden.

Die Alternanz wird aus diesen Gründen immer ein Phänomen sein, das uns in unserem Alltag begleiten wird. Unser Ziel ist ein gleichmässiger Ertrag, damit wir jedes Jahr eine moderarte Ernte in bester Qualität ernten dürfen. Deshalb pflegen wir unsere Apfelbäume das ganze Jahr über mit viel Fürsorge.

Massnahmen

Wie wir der Alternanz von Apfelbäumen entgegenwirken

Damit wir jedes Jahr saftige Äpfel ernten dürfen, versuchen wir die Ertragsschwankungen möglichst gering zu halten. Dazu wenden wir die folgenden drei Massnahmen an und können so der Alternanz entgegenwirken. Das Ziel dieser Massnahmen ist es, dass der Apfelbaum jedes Jahr eine normale Menge an Äpfel produziert. So können wir sicherstellen, dass der Apfelbaum sich nicht selbst überfordert und für das kommende Jahr keine Blütenknospen bilden kann.

Schneiden

Wir schneiden unsere Apfelbäume jeden Winter. Ziel des Winterschnitts ist es, die Apfelbäume vital und in Form zu halten. Es werden tragfähige Äste erzogen, an denen der Baum seine Äpfel tragen kann. Zudem werden die neu gebildeten Langtriebe zurückgeschnitten. Es wird auch entlang der Äste etwas Ordnung geschaffen, damit bis ins Innerste des Baumes genügend Licht fällt. Mit diesen Schnitt-Massnahmen werden ein Teil der im Vorjahr gebildeten Blütenknospen abgeschnitten. Beim Schneiden ist es wichtig, dass deshalb ganz genau auf die Blütenknospen geachtet wird. Um der Alternanz entgegenwirken zu können, ist es gut, wenn einige Blütenknospen weggeschnitten werden. Es ist aber wichtig, dass genau darauf geschaut wird, dass noch genügend Blütenknospen am Baum bleiben. So dass sich der Apfelbaum im Frühling in seiner vollen Blütenpracht präsentieren kann.

Ausdünnen

Ist der Apfelbaum im Frühling mit einer üppigen Blütenpracht geziert, zeichnet sich eine grosse Apfelernte ab. Würde jede Blüte befruchtet werden, würde der Baum zu viele Äpfel produzieren. Um dies verhindern zu können, kann noch während der Blüte eine Ausdünnung der Blüten vorgenommen werden. Das bedeutet, dass überzählige Blüten eliminiert werden (siehe S. 5). Ziel ist, dass nur ein Teil der Blüten bestäubt werden können und der Baum nur so viele Äpfel produzieren wird, wie er auch tragen kann. Wird bereits im Frühling der Alternanz entgegengewirkt, hat dies einen positiven Effekt auf die Knospenbildung für das kommende Jahr. Wenn nicht all zu viele Blüten befruchtet werden, werden die Hormone des Baumes veranlassen, dass Knospen gebildet werden, die im nächsten Frühling blühen werden. So kann begünstigt werden, dass der Baum jedes Jahr Äpfel tragen wird. Die Alternanz kann so verhindert oder zumindest abgeschwächt werden.

Sortenwahl

Nicht alle Sorten sind gleich anfällig auf Alternanz. Es gibt Apfelsorten, die tragen von Natur aus jedes Jahr ungefähr gleich viele Äpfel. Dazu gehört beispielsweise die Sorte Gala. Es gibt aber auch Sorten, bei denen ist die Alternanz sehr ausgeprägt. Dazu gehört zum Beispiel die Sorte Boskoop. Da kann es vorkommen, dass die Bäume nur alle zwei Jahre Früchte tragen. Bevor wir neue Apfelsorten pflanzen, prüfen wir aus diesem Grund immer, wie anfällig die Sorte auf Alternanz ist. Wenn möglich versuchen wir Sorten zu pflanzen, die möglichst geringen Ertragsschwankungen ausgesetzt sind.

Schlagabtausch

Maschinelles Ausdünnen der Apfelblüten

Das Ziel des maschinellen Ausdünnens ist es, den Apfelbaum vor seiner eigenen Überforderung zu schützen. Es kann vorkommen, dass der Apfelbaum im Frühling so viele Blüten öffnet, dass er gar nicht alle Äpfel tragen könnte, die aus diesen Blüten entstehen könnten. Die Hormone des Apfelbaums wissen, dass der Baum viele Blüten trägt. Deshalb unterbinden die Hormone zum Energiesparen die Bildung von Blütenknospen für den kommenden Frühling. Die Hormone sorgen dafür, dass sich der Apfelbaum voll auf die Produktion konzentriert. Dies ist der Eintritt in die Alternanz, der Apfelbaum wird dadurch nur noch alle zwei Jahre Äpfel tragen.

Die maschinelle Ausdünnung ist eine Option, die Anzahl Blüten zu reduzieren. So kann der Alternanz entgegengewirkt werden, indem der Baum sich auf die Produktion der Äpfel konzentrieren kann. Trotzdem hat er noch genügend Energie für die Bildung von Blütenknospen für den Frühling im nächsten Jahr. Dazu gibt es eine Maschine mit einer langen Stange, an der viele Fäden befestigt sind, das sogenannte Fadengerät. Die Stange dreht sich schnell um die eigene Achse, dadurch beginnen die Fäden zu rotieren. Wird mit dem Fadengerät entlang der blühenden Apfelbäume gefahren, schlagen die rotierenden Fäden einen Teil der Blüten ab. Die abgeschlagenen Blüten können nicht befruchtet werden, wodurch die Anzahl Äpfel reduziert werden kann.

Die Kunst ist es, dass genügend, aber nicht zu viele Blüten abgeschlagen werden. Werden nur wenige Blüten abgeschlagen, bleibt die Massnahme wirkungslos. Werden zu viele Blüten abgeschlagen, vernichten wir unsere eigene Apfelernte. Dies darf auf keinen Fall passieren. Wir fahren lieber etwas vorsichtiger, als dass wir zu viele Blüten kaputt machen.

Rhabarber

Das besonders aromatische Frühlingsgemüse

Nach dem Erwachen der Natur im Frühling, können schon bald die ersten Köstlichkeiten geerntet werden. Dazu gehört beispielsweise die Rhabarber. Sie ist eines der frühsten Schweizer Frühlingsgemüse und kann bereits ungefähr ab Mitte April geerntet werden.

Obwohl Rhabarber oft eher wie eine Frucht verarbeitet wird (z.B. als Kuchen oder in Desserts), gehört die Rhabarber zu den Knöterichgewächsen und ist somit ein Gemüse. Für die Verarbeitung werden die grün-roten Stängel der Rhabarber verwendet. Diese können, müssen aber nicht geschält werden.

Kombiniert mit Milchprodukten ist die Rhabarber besonders lecker. Grund dafür ist, dass die Oxalsäure der Rhabarber sich durch das Kalzium in den Milchprodukten binden lässt. Dadurch wird die Rhabarber bekömmlicher.

Die letzten Rhabarberstängel sollten vor Sommersonnenwende (Ende Juni) geerntet werden, damit die Rhabarber Stauden über den Sommer genügend Ruhe haben. Die Staude braucht den Sommer und den Herbst zur Regeneration. Im Herbst zieht sie sich komplett in die Erde zurück. Da wo vorhin die Rhabarberstaude stand, ist nur noch eine brache Fläche zu erkennen. Mit der gespeicherten Kraft treibt sie im Frühling wieder aus.

Rhabarber Cheesecake

Ein Genuss ohne gleichen mit Rhabarbermus

Zutaten Boden

200 g Butterkekse
(z.B. Kägi)
60 g Butter

Zutaten Füllung

360g Rhabarber, in Stücke geschnitten
200 g Zucker
2 EL Speisestärke
4 Eigelb
50 g Butter, flüssig
100 g Mascarpone
400 g Frischkäse
1 Abrieb der Schale und Saft einer Zitrone
2 EL Mehl
3 Eier
300 g Sauerrahm

Zubereitung

Für den Boden die Kekse fein zerbröseln, geschmolzene Butter zugeben und gut vermengen
Boden in einer Springform (26 cm) verteilen und fest andrücken
Rhabarberstücke mit 50g Zucker weich köcheln, pürieren, Speisestärke zugeben und abkühlen
Zwei Eigelb mit flüssiger Butter gut verrühren und unter das Rhabarbermus ziehen
Mascarpone mit Frischkäse glatt rühren
Zitronensaft- & abrieb, Mehl und 150g Zucker zur Mascarpone Creme geben, danach Eier, übrige 2 Eigelb und Sauerrahm unterrühren
Mascarpone Creme und Rhabarbermus abwechselnd in die Form geben und mit einer Gabel marmorieren
Cheesecake ca. 50 Minuten goldbraun backen, im Ofen auskühlen lassen

Konservieren

Rhabarber das ganze Jahr geniessen

Rhabarber eigenen sich wunderbar zum Einfrieren. Dazu werden die aromatischen Stängel bei Bedarf geschält, in Stücke geschnitten und in Gefrierbeutel abgefüllt. So können Sie das ganze Jahr über Rhabarber Ihrem Müasli beigeben, ein Rhabarbermus kochen oder eine frische Rhabarber Wähe backen.

Aus Rhabarber lässt sich auch eine süss-zarte Konfitüre kochen. Kombiniert mit Vanille entwickelt die Konfitüre ein besonders zartes Aroma. Dazu waschen Sie 1 kg Rhabarber, schälen sie und schneiden sie in Stücke. Ein Vanillestängel wird halbiert und das Mark herausgestrichen. Die Rhabarber mit dem Vanillemark und 500 g Gelierzucker (2:1) aufkochen und drei Minuten sprudelnd kochen lassen. Die im heissen Wasser eingelegten Gläser können anschliessend mit der Konfitüre befüllt werden. Die verschlossenen Gläser lassen Sie am besten für zirka drei Minuten kopfüber stehen.

Musik Sonntag

Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi

Die Zeit geniessen. Mit Freunden plaudern. Wieder einmal das Tanzbein schwingen. All das können Sie im Kuppelwieser Hofcafé. Am folgenden Sonntag spielen die Hoggläder lupfige Tanzmusik.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Sonntag, 6. April 2025

Hoggläder

Sonntag, 27. April 2025

Hoggläder

Ausgabe März 2025

März 1, 2025 by Kuppelwieser

Nachwuchs

Den Obstgarten jung und vital halten

Bei uns im Obstgarten stehen Apfelbäume, die schon vor über 25 Jahren gepflanzt wurden. Es gibt aber auch Apfelbäume, die wir erst letztes Frühjahr frisch gepflanzt haben. Daran ist zu erkennen, dass unsere Bäume unterschiedlich alt sind. Genau so sollte es sein. In den ersten Jahren tragen die Apfelbäume nur wenige Äpfel, da die Bäume zuerst wachsen und gross werden sollten. In der Regel kommt ein Apfelbaum im vierten Standjahr in den Vollertrag. Abhängig von der Gesundheit des Baumes kann dieser bis zu 20 Jahre Äpfel tragen. Nach so vielen Jahren nimmt die Qualität aufgrund des Alters des Baumes ab. Deshalb werden die alten Apfelbäume gerodet und mit jungen Bäumen ersetzt.

Nicht nur das Alter und die Gesundheit des Baumes spielt eine wichtige Rolle bei der Entscheidung, welche Bäume gerodet und welche neu gepflanzt werden. Ein bedeutendes Thema ist die Apfelsorte. Es ist wichtig, dass wir in unserem Obstgarten Apfelsorten anpflanzen, die bei unseren Gästen beliebt sind. Es kann immer mal wieder vorkommen, dass wir Apfelbäume roden müssen, weil die Äpfel nicht der gewünschten Qualität entsprechen oder weil die Sorte nicht mehr gefragt ist und somit nicht mehr verkauft werden kann.

Basierend auf der Qualität der Äpfel, der Sorte, des Alters der Bäume und dessen Gesundheit entscheiden wir immer wieder aufs Neue, welche Apfelbäume wir roden und welche Bäume wir pflanzen möchten. Wir setzen uns jedes Jahr mit diesem Thema auseinander, damit unser Obstgarten immer vital und aktuell bleibt. In diesem Öpfelblettli erzählen wir Ihnen, was beim Pflanzen junger Bäume zu berücksichtigen ist.

Wir wünschen Ihnen, dass Sie jung und gesund bleiben.

Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser

Wie entsteht ein Apfelbaum?

Die ersten Jahre eines Baumes in der Baumschule

Werden Apfelkernen eines Apfels der Sorte Topaz gesät, entstehen daraus nicht Apfelbäume der Sorte Topaz. Die Nachkommen können sich erheblich von der Sorte Topaz unterscheiden. Aus den Kernen wächst ein Apfelbaum mit einer neuen noch unbekannten Sorte. Der Grund dafür ist, dass die Blüten der Apfelbäume durch die Bienen mit Pollen von anderen Apfelsorten befruchtet werden. Daraus entsteht eine genetische Vielfalt. Das heisst, im Apfel befinden sich Apfelkernen mit Geneigenschaften von Pollen anderer Apfelbäume. Aus diesem Grund wächst aus den Kernen ein Baum mit neuen Eigenschaften. Dies ist vergleichbar, wie bei uns Menschen. Aus Eizelle und Sperma entsteht auch immer wieder ein neuer Mensch mit neuen Eigenschaften und einzigartigem Charakter.

Das bedeutet, zur Erzeugung eines Apfelbaumes einer bestimmten Sorte, können nicht einfach die Samen dieser Apfelsorte gesät werden. Deshalb wir zur Vermehrung von Apfelbäumen der gleichen Sorte das Verfahren der Veredelung angewendet. Dies ist eine alte Kulturtechnik, die bereist in der Antike angewandt wurde. In Mitteleuropa sind das Pfropfen und Okulieren seit dem Mittelalter als Methode zur Gewinnung sortenreiner Obstbäume bekannt.

Es ist Aufgabe der Baumschulen sortenreine Apfelbäume zu ziehen. Dazu wählt die Baumschule zuerst eine Unterlage. Diese Unterlage bildet die Wurzel eines Apfelbaums. Die Wahl der Unterlage entscheidet, wie stark der Apfelbaum wachsen und wie gross er schlussendlich werden wird. Es wird dabei insbesondere zwischen Hochstamm und Niederstamm unterschieden. Hochstammbäume brauchen eine stark wachsende Unterlage, damit der Baum gross und stark werden kann. Niederstammbäume hingegen brauchen eine schwächer wachsende Unterlage, damit die Bäume eher klein und schlank bleiben.

In unserem Obstgarten wachsen Niederstamm Apfelbäume. Die Bäume sollten nicht Höher als gut drei Meter werden, sonst wachsen sie über unser Hagelnetz hinaus. In der Abbildung sind eine Auswahl an Unterlagen und deren Wachstum abgebildet. Wir wählen oft die Unterlage M9.

Übersicht verschiedener Unterlagen

Bei der Unterlage sind die Wachstumseigenschaften und die Gesundheit entscheidend. Die Wurzeln sollten gesund und robust sein, da sie den Apfelbaum ein Leben lang mit wichtigen Nährstoffen aus dem Boden versorgen müssen. Hingegen ist die Sorte unbedeutend. Dies liegt daran, dass die gewünschte Apfelsorte (z.B. Topaz) auf die Unterlage veredelt wird.

Kopulation, Pfropfen, Okulation und die Chip-Veredelung sind verschiedene Methoden zur Veredelung von Apfelbäumen. In den Baumschulen wird oft die Methode der Okulation gewählt. Dabei wird ein Auge (eine gesunde Knospe – Nr. 1) von einem Edelreis (junger Trieb des Apfelbaums der gewünschten Sorte – Nr. 0) mit einem flachen Schnitt ausgeschnitten (Nr. 1). Es entsteht eine Art Plättchen auf dem sich die eine Knospe (das Auge – Nr. 1) befindet. Bei der Unterlage wird ein T in die Rinde geritzt (Nr. 2). Bei diesem T wird die Rinde leicht angehoben (Nr. 3). Das Plättchen mit dem Auge wird in das T unter die angehobene Rinde geschoben (Nr. 4). Zum Schluss wird die Wunde fest zugebunden (Nr. 5).

Wenn alles gut funktioniert hat, verwächst das eingeschobene Plättchen mit der Unterlage (Nr. 6). Aus dem Auge spriesst dann ein neuer Ast (folgendes Frühjahr). Dieser Ast besitzt die Eigenschaften der Sorte, von der das Auge stammt. Der Ast wächst und bildet weiter Äste, wodurch ein neuer Baum der gewünschten Sorte entsteht. So ist es möglich sortenreine Apfelbäume zu vermehren.

Veredeln durch Okulation

Quellen
www.saemereien.ch
www.pomologen-verein.de
www.prospecierara.ch
www.fructus.ch
www.veredeln.info/okulation
www.veredeln.info/unterlagen

Checkliste

Diese Aufgaben sind beim Pflanzen junger Bäume Schritt für Schritt zu erledigen

Das Pflanzen einer jungen Apfelbaumanlage beansprucht relativ viel Zeit, da viele verschiedene Arbeitsschritte erledigt werden müssen. Von der Bestellung der Apfelbäume bis die Bäume alle gepflanzt und angebunden sind können über zwei Jahre vergehen. Mit dieser Checkliste zeigen wir Ihnen, welche Arbeitsschritte wir zur Pflanzung junger Apfelbäume vollziehen.

1. Bäume bestellen

Die Bäume müssen frühzeitig bei der gewünschten Baumschule bestellt werden. Dazu sind die Anzahl der Bäume, die Sorte, die Anbauweise (Bio) und der Zeitpunkt der Auslieferung zu bestimmen. Es ist zu berücksichtigen, dass die Produktion von jungen Apfelbäumen rund zwei Jahre dauert.

2. Gerüst bauen

Bevor die Apfelbäume gepflanzt werden, erstellen wir ein Gerüst. Dazu werden drei Drähte entlang der Baumreihen gespannt. Am untersten Draht (ca. auf 80cm Höhe) wird ein Schlauch für die Tröpflibewässerung befestigt.

3. Abstand einzeichnen

Als nächstes wird eingezeichnet, wo die Bäume gepflanzt werden sollen. Dazu wird die Anzahl Bäume auf die Länge der Reihe aufgeteilt. Basierend darauf kann der Abstand zwischen den einzelnen Bäumen berechnet werden. Bei uns stehen die Bäume in der Regel mit einem Abstand von 85 cm zueinander. Wir fertigen dazu einen einfachen Holzrahmen mit dem Abstand von 85 cm an. Mit diesem Rahmen kann der korrekte Abstand ganz einfach in die Erde «geritzt» werden.

4. Holzstickel befestigen

Bei jeder markierten Position wird ein Holzstickel am Draht befestigt. So befindet sich überall dort wo ein Baum gepflanzt wird ein Stickel an dem der Baum angebunden werden kann.

5. Anlieferung der Bäume

Die Bäume werden in 10er Bünden auf einer grossen Palette aufeinandergestapelt angeliefert.

6. Bäume einschlagen

Direkt nach der Anlieferung werden die kleinen Bäume umgehend von der Palette genommen und in die Erde eingeschlagen. Dazu wird ein provisorischer Zwischenstandort ausgewählt, wo die Bäume für ein paar Tage stehen bleiben können, bis sie an den effektiven Ort gepflanzt werden. Es ist wichtig, dass die Wurzeln mit Erde bedeckt sind und feucht gehalten werden, damit die kleinen Bäume nicht austrocknen.

7. Loch graben

Überall wo die Erde markiert (eingeritzt ist – siehe Punkt 3) ist, wird mit dem Spaten ein Loch gegraben. Das Loch muss nicht all zu tief sein. Die ausgehobene Erde wird direkt neben dem Loch hingelegt, damit diese zum Bedecken der Wurzeln verwendet werden kann.

8. Bäume ins Wasser stellen

Die kleinen Bäume werden beim provisorischen Zwischenstandort ausgegraben und in ein Wasserbad gestellt. Es ist wichtig, dass die Bäume, bevor sie gepflanzt werden, genügend Wasser aufnehmen können.

9. Wurzeln säubern

Bevor ein Baum gepflanzt wird, entfernen wir die Austriebe an den Wurzeln. Diese sind gut erkennbar, weil sie aufrecht wachsen und eine sehr helle Farbe (fast weiss) aufweisen. Zudem werden grosse Wurzelknollen entfernt. Gut ist, wenn der Baum möglichst viele kleine, feine Wurzeln besitzt.

10. Bäume pflanzen

Nun endlich kann der Baum gepflanzt werden. Dazu wird der Baum von einer Person in das vorbereitete Loch gestellt und gehalten. Dabei ist darauf zu achten, dass der Baum gerade steht und genügend hoch positioniert wird. Die Veredelungsstelle zwischen Unterlage und Zwischenstamm darf nicht mit Erde bedeckt sein.

11. Wurzeln bedecken

Die zweite Person bedeckt die Wurzeln mit Erde und drückt die Erde mit dem Fuss leicht an, so dass der Baum stabil steht.

12. Bäume anbinden

Im Anschluss wird der Baum zwei bis dreimal am Holzstickel angebunden. Wir verwenden dazu einen dehnbaren Gummischlauch, damit dieser nicht im Baum einwächst.

13. Äste anschneiden

Zum Schluss schneiden wir die Äste der kleinen Bäume an. Wir machen dies, weil wir die Äste unserer Bäume eher kurz schneiden und die Bäume dadurch schlank bleiben. Abhängig vom bevorzugten Schnitt, kann dies auch anders gehandhabt werden.

Bestellprozess

Der Weg von der Baumschule bis zum Obstbaubetrieb

Wir wissen jetzt, wie ein Apfelbaum in der Baumschule entsteht (siehe Seite 2-3). Zudem wissen wir welche Abfolge an Aufgaben beim Pflanzen junger Apfelbäume zu erledigen sind. (siehe Seite 4-5). Jetzt stellt sich nur noch die Frage, wie die richtigen Apfelbäume zum richtigen Zeitpunkt von der Baumschule zum Apfelhof geliefert werden. Damit diese Auslieferung reibungslos funktioniert, sind einige Herausforderungen zu bewältigen.

Zuerst müssen wir uns über einige Fragen im Klaren sein:

Wenn wir die Antworten zu diesen Fragen kennen, können wir die Bestellung für die Apfelbäume aufgeben. Wir müssen der Baumschule die folgenden Angaben zur Verfügung stellen:

Es ist zu berücksichtigen, dass die Baumschule zwei Jahre Zeit für die Produktion eines Baumes braucht. In dieser Zeit nimmt die Baumschule die Veredelung des Baumes vor (siehe Seite 2-3) und hegt und pflegt den kleinen Spross, bis er zu einem kleinen Baum herangewachsen ist. Das bedeutet, die Apfelbäume, die wir jetzt, im Frühling 2025 bestellen, können frühstens im Frühling 2027 von der Baumschule ausgeliefert und bei uns gepflanzt werden. Deshalb müssen wir den Nachwuchs in unserem Obstgarten mehrere Jahre im Voraus planen.

Löwenzahn Tarte

Ein Genuss aus zarten Löwenzahnblüten und Zitrone

Zutaten Teig

250 g Mehl
50 g Puderzucker
150 g Butter, kalt
1 Abrieb einer Zitrone

Zutaten Füllung

4 Eier
100 ml Buttermilch
70 ml Zitronensaft
2 Abrieb von zwei Zitronen
100 g Zucker
3 EL Löwenzahnhonig
40 g Speisestärke
70 g flüssige Butter

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Puderzucker, Butter und Abrieb vermengen bis ein homogener Teig entsteht.
Tarteform mit Butter einschmieren und mit wenig Mehl bestäuben.
Teig auswallen, in die Tarteform legen und gut andrücken.
Für die Füllung die Eier schaumig schlagen.
Buttermilch, Zitronensaft, Abrieb, Zucker, Löwenzahnhonig und Speisestärke in die Eimasse einrühren.
Zum Schluss die flüssige Butter unter die Masse ziehen. Hinweis: Die Masse wird sehr flüssig.
Die Füllung auf dem Boden giessen.
Die Tarte rund 35-40 Minuten bei 170°C (Ober-/Unterhitze) backen.
Die lauwarme Tart mit Löwenzahnhonig bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.

Musik Sonntag

Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi

Die Zeit geniessen. Mit Freunden plaudern. Wieder einmal das Tanzbein schwingen. All das können Sie im Kuppelwieser Hofcafé. Am folgenden Sonntag spielen die Hoggläder lupfige Tanzmusik.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Sonntag, 23. März 2025

Hoggläder

Ausgabe Jan / Feb 2025

Januar 3, 2025 by Kuppelwieser

Partnerschaft

Wertvolle Zusammenarbeit bei Lagerung und Verkauf

Die Äpfel werden von August bis Ende Oktober geerntet. Trotzdem können Sie fast über das ganze Jahr feine Äpfel geniessen. Professionelle Lagertechnik macht es möglich, dass ein Apfel, der im September geerntet wurde, im April immer noch knackig und saftig ist. Auf unserem Hof haben wir nur einen kleinen Tageskühler. Dieser Kühlraum wirkt wie ein grosser Kühlschrank. Wir können darin unser Obst über kurze Zeit kühlstellen. Für das langfristige Einlagern unserer Äpfel ist dieser kleine Tageskühler jedoch ungeeignet. Erstens ist er viel zu klein. Zweitens besitzt er nicht die nötige Kühltechnik, damit die Äpfel bis in den Frühling knackig und saftig bleiben.

Wir dürfen unsere Äpfel in den professionellen Lagerräumen der Tobi Seeobst AG einlagern. Diese Unternehmung ist unser zuverlässiger Partner für die Einlagerung unserer Äpfel. Zudem verkauft Tobi einen Grossteil unserer Ernte an den Detailhandel. Im Jahr 2024 durften wir die Tobi Seeobst AG besuchen. Im Rahmen einer Betriebsführung erhielten wir einen vertieften Einblick. Diesen Einblick teilen wir mit Ihnen in diesem Öpfelblettli und stellen Ihnen die Tobi Seeobst AG vor.

Wir wünschen Ihnen ein erfolgreiches und gesundes neues Jahr.

Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser

Tobi Seeobst AG

Grosshandel für Früchte aus Schweizer Produktion

Wir sind stolz, dass wir einen Teil unserer selbst produzierten Beeren und Äpfel in unserem Hofladen vermarkten dürfen. Es bereitet uns grosse Freude, dass wir unsere aromatischen und saftigen Früchte so ohne Umwege direkt an unsere Gäste verkaufen können. Bis jetzt können wir über unseren Hofladen aber nur einen kleinen Teil unserer Beeren und Äpfel direkt vermarkten. Ein Grossteil unserer Früchte findet den Weg über den Grosshandel in die Regale des Detailhandels (z.B. Coop, Migros).

Wir sind nicht direkt mit dem Detailhandel in Kontakt. Für den Detailhandel wäre es einen unfassbar grossen Aufwand, wenn er bei jedem Landwirt individuell die Früchte bestellen und dort abholen müsste. Es ist viel einfacher, wenn alle Produzenten ihre Früchte an den gleichen Ort liefern und der Detailhandel die Früchte an einem Ort bestellen kann. Aus diesem Grund gibt es den Grosshandel. Wir arbeiten mit Tobi zusammen. Diese Unternehmung ist eine der führenden Partner für den Handel von Früchten aus Schweizer Produktion.

Die Tobi agiert als Drehscheibe zwischen den Produzenten und dem Detailhandel. Wir als Produzenten melden der Tobi, wenn wir frische Früchte geerntet haben. Sie holt diese Früchte bei uns ab und stellt diese in ihre professionellen Lager. Der Detailhandel kann dann die Früchte bei der Tobi bestellen. Diese sortiert die Früchte, verpackt sie und liefert sie termingerecht zum Detailhandel aus.

Die Tobi vermarktet rund 40‘000 Tonnen Obst. Davon sind rund 70% Äpfel, 12% Birnen, 8% Steinobst (Kirschen, Zwetschgen, Aprikosen, Pflaumen, usw.) und 8% Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, usw.). Mit Sitz in Bischofszell und je einem Standort in Egnach und Güttingen beschäftigt die Tobi rund 160 MitarbeiterInnen. Die Tobi arbeitet mit rund 450 ObstproduzentInnen zusammen, welche gemeinsam eine Fläche von rund 1‘400 Hektar Obst bewirtschaften. Für uns ist die Zusammenarbeit mit der Tobi äusserst zuverlässig und angenehm.

Unverändert

Der Apfel soll aus dem Lager kommen, wie er eingelagert wurde

Die Kunst bei der Lagerung von Früchten ist es, dass es während der Lagerung zu keinem Qualitätsverlust kommt. Das Ziel ist, dass die Äpfel genau so bleiben, wie sie in der Erntezeit bei der Tobi angeliefert wurden. Die Äpfel sollten nach der Lagerung noch genau so saftig und knackig schmecken, als ob sie frisch vom Baum gepflückt wurden. Der Apfel wird während der Lagerung sozusagen in einen Winterschlaf versetzt, so bleibt der Apfel bis zum Zeitpunkt der Auslagerung knackig und frisch.

Der Ablauf ist so, dass wir die Äpfel in unserem Obstgarten ernten, sobald sie den idealen Reifezeitpunkt erreicht haben. Wir pflücken die Äpfel in grüne Grosskisten. In jeder Kiste haben rund 300 kg Äpfel Platz. Sobald wir Äpfel geerntet haben, rufen wir die Tobi an und sie holen die Äpfel bei uns ab. Wichtig ist, dass wir unsere Äpfel in bester Qualität ernten. Denn es gilt, je besser die Qualität der Früchte bei der Ernte, umso besser können die Äpfel gelagert werden. Die Tobi kann die Qualität der gelieferten Äpfel nicht verbessern. Sie kann nur die Qualität halten, in dem sie dafür sorgt, dass der Apfel mit professioneller Lagerung gekühlt und so eine Zeit später unverändert ausgelagert werden kann.

Sobald unsere Äpfel bei der Tobi in Bischofszell angekommen sind, werden diese ins Lager gestellt. Im Kühllager werden die Äpfel in eine Art Winterschlaf versetzt. Dies funktioniert nur, wenn die Kühlzellen zu 100% dicht sind und kein Luft/Gas-Austausch mit der Aussenwelt möglich ist. Der Kühlraum wird auf 1°C heruntergekühlt. Zudem wird dem Kühlraum bis auf 1% der Sauerstoff entzogen und das CO2 erhöht. Dadurch reduziert der Apfel seine Aktivitäten beinahe auf null und reift nicht weiter.

Mit Hilfe von Messsonden werden die Fruchttemperatur des Apfels, die Temperatur im Kühlraum und die Gaswerte (Sauerstoff & CO2) stets überwacht. So können die entscheidenden Richtwerte ununterbrochen beobachtet und bei Bedarf reagiert werden.

Erst wenn der Apfel aus dem Lager genommen wird, beginnt dieser wieder zu atmen. Er baut die letzte Stärke in Zucker um. Dadurch wird es möglich, dass Sie fast über das ganze Jahr Äpfel im perfekten Zustand geniessen können.

162 Fotos

Ausgeklügelte Technik für das Sortieren der Äpfel

Nicht alle Äpfel sind makellos und perfekt. Die einen sind etwas klein geraten, die anderen hingegen sehr gross. Die einen haben zu wenig Farbe und die anderen sind deformiert. Wieder andere wurden von einem Schädling angeknabbert oder sind von einem Pilz befallen. Äpfel, die eine Beschädigung aufweisen, müssen aussortiert werden.

Bei der Ernte auf dem Feld schauen wir uns die Äpfel genau an. Wir sortieren direkt beim Pflücken alle Äpfel aus, die den Qualitätsanforderungen nicht entsprechen. Die aussortierten Äpfel mosten wir und verarbeiten sie zu den erfrischenden Getränken, die Sie in unserem Hofcafé geniessen dürfen.

Alle anderen Äpfel legen wir in die grossen Kisten, welche von Tobi abgeholt und eingelagert werden (siehe Seite 3). Es passiert, dass wir bei der Ernte auf dem Feld nicht alle Beschädigungen aussortieren. Es ist schnell etwas übersehen. Deshalb sortiert die Tobi unsere Äpfel. Dazu hat sie eine professionelle Sortieranlage.

Damit die Äpfel sortiert werden können, müssen die grossen Kisten schonend in ein Wasserbad geleert werden. Die Äpfel haben die Eigenschaft, dass sie im Wasser schwimmen. Deshalb können die Äpfel mithilfe des Wassers durch die Sortieranlage transportiert werden. Zuerst werden die Äpfel mit Bürsten sanft vorgereinigt. Anschliessend wird mit kräftigem Wasserdruck sichergestellt, dass die Äpfel sauber sind. Nach der Reinigung werden die Äpfel auf Einzelspuren geleitet. So kann sich die Sortieranlage jeden Apfel separat anschauen. Die Maschine macht pro Apfel 132 Fotos zur Beurteilung der Farbe und der Qualität des Apfels. Zudem werden noch weitere 30 Fotos zur Berechnung der Grösse gemacht. Jeder einzelne Apfel wird gewogen. Zuletzt wird jeder Apfel durchleuchtet, damit Beschädigungen im Fruchtfleisch erkannt werden können. Diese Schritte geschehen in wenigen Sekunden. Basierend auf den daraus gewonnenen Informationen entscheidet die Sortieranlage, welcher Klasse der Apfel zugeordnet wird.

Zum Schluss werden die Äpfel der gleichen Qualität und Grösse wieder in eine grosse Kiste gefüllt. Damit dabei keine Schäden am Apfel entstehen, schwimmen die Äpfel in die Kiste und erst wenn alle Äpfel in der Kiste sind, wird das Wasser abgelassen. Wichtig ist, dass nach der Sortierung jede Kiste korrekt beschriftet ist. Auf der Kiste müssen der Name des Produzenten, das Gewicht, die Qualität, die Klasse und die Sorte erkennbar sein. Dazu klebt die Sortieranlage ein Etikett mit den entsprechenden Informationen auf die Kiste. Die Tobi arbeitet hierzu mit einem ausgeklügelten digitalen System. Über den EAN-Code können alle MitarbeiterInnen die entsprechenden Informationen abrufen. Ist die Kiste sortiert und beschriftet, wird sie in einen Umschlagskühler gestellt.

Verpackungslinien

Zusammenarbeit zwischen digitalem System und den Mitarbeitern

Nach dem die Äpfel sortiert sind, geht es weiter zur Verpackung. Die Äpfel können schlecht in einer grossen Kiste direkt in den Laden gestellt werden. In der Regel hat es in den Läden Regale, in denen die Äpfel in kleinen Kisten präsentiert werden können. Damit dies möglich ist, muss die Tobi die Äpfel in kleinere Verpackungseinheiten abpacken.

Dies ist einfacher gesagt als getan. Es gibt unzählige verschiedene Verpackungsmöglichkeiten. Mal werden die Äpfel offen in Kisten gelegt, damit die KundInnen die Äpfel als einzelne Stücke kaufen können. Mal werden die Äpfel in kleine Säcke abgepackt. Ein Andermal werden sechs Äpfel in kleine Kartonkisten gepackt. Welche Verpackung gewünscht ist, gibt der Detailhandel anhand seiner Bestellung vor. Die Bestellungen müssen spätestens um 07.00 Uhr in der Früh im Büro von der Tobi eintreffen. Das Büro sichtet die Bestellungen und verteilt diese auf die sechs Verpackungslinien. Dies erfolgt alles digital. Die MitarbeiterInnen an den Verpackungslinien erkennen im Auftrag, welches Packmaterial für welche Äpfel verwendet werden muss. Über eine Rutschbahn wird das gewünschte Packmaterial zur entsprechenden Packungslinie geschickt. Zudem werden die richtigen Äpfel mit dem Stapler aus dem Lager geholt und bei der entsprechenden Verpackungslinie entleert. Dadurch können an den Verpackungslinien die bestellten Äpfel in das gewünschte Packmaterial verpackt und kommissioniert werden.

Die Bestellungen, die vor 07.00 Uhr eintreffen, müssen bis am Mittag abgearbeitet und transportbereit sein. Bestellungen, die kurz vor dem Mittag eintreffen, durchlaufen denselben Prozess und werden um 16.00 Uhr ausgeliefert. Tobi bearbeitet so täglich zwei Bestelldurchgänge.

Bei der Einlagerung, der Verarbeitung der Bestellungen, bei der Bereitstellung des Packmaterials und beim Verpacken muss äusserst präzise gearbeitet werden, damit keine Fehler passieren. Das digitale System unterstützt und vereinfacht die Prozesse. Eine reibungslose Zusammenarbeit zwischen den MitarbeiterInnen und der Technik ist das Rezept zum Erfolg.

Die Sortierung und die Verpackung ist für den Detailhandel relevant. Für den Kuppelwieser Hofladen schickt uns die Tobi unsere Äpfel in den grossen Kisten zurück. Wir sortieren und richten unsere Äpfel, die Sie in unserem Hofladen kaufen können, selbst.

Äpfel richtig lagern

Wie Ihre Äpfel möglichst lange saftig und knackig bleiben

1. Sortenwahl

Wählen Sie eine Lagersorte wie zum Beispiel Gala, Topaz, Natyra, Braeburn oder Boskoop.

2. Lagerort

Lagern Sie Ihre Äpfel in einem dunklen, kühlen Raum (bspw. Keller, Garage, Dachboden, Kühlschrank).

3. Temperatur

Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen 2 bis 6 °C. Damit der Apfel zur Ruhe kommt, sollten Temperaturschwankungen vermieden werden.

4. Luftfeuchtigkeit

Im Lagerraum sollte eine hohe Luftfeuchtigkeit (ca. 85 %) vorhanden sein, damit die Äpfel nicht schrumpelig werden.

5. Sauerstoff

Wird der Sauerstoffaustausch mit der Umgebung reduziert, reifen die Äpfel weniger schnell nach.

6. Unversehrtheit

Äpfel sollten wie rohe Eier behandelt werden. Beschädigte Äpfel sind für die Lagerung ungeeignet. Fäulnis und Pilzkrankheiten können sich an diesen Äpfeln schnell ausbreiten.

7. Nachbarn

Äpfel mit anderem Obst zu lagern ist ungünstig. Denn sie geben während dem Lagern das Gas Ethylen ab. Dieses Gas beschleunigt den Reifeprozess des benachbarten Obstes. Aus diesem Grund werden Bananen neben Äpfeln schnell braun. Auch neben Kartoffeln sollten die Äpfel nicht gelagert werden.

Wärmende Suppe

Schmackhafte Pastinaken-Apfel-Suppe mit knusprigen Chips

Zutaten Suppe

200 g Pastinaken
1 Kartoffel
200 g Äpfel (z.B. Boskoop)
1 Stück Zitronenschale
wenig Butter
1 dl Weisswein
7 dl Bouillon
1 dl Rahm
wenig Salz, Pfeffer, Zucker

Zutaten Chips

Rapsöl
1 Pastinake
wenig Salz

Zubereitung

Für die Suppe Pastinaken, Kartoffel, Äpfel und Zitronenschale in der Butter andämpfen
Mit Wein und der Hälfte der Bouillon ablöschen
Zugedeckt bei kleiner Hitze sehr weich kochen
Zitronenschale entfernen und die Suppe pürieren
Soviel Bouillon wie nötig dazugiessen und kurz aufkochen
Rahm dazugiessen und würzen
Für die Chips Öl in einer kleinen Pfanne 1 cm hoch einfüllen und erhitzen
Pastinakenscheiben portionenweise 1-2 Minuten schwimmend ausbacken, bis sie goldgelb sind
Auf Küchenpapier auslegen und salzen
Suppe gemeinsam mit den Chips heiss servieren

Musik Sonntag

Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi

Die Zeit geniessen. Mit Freunden plaudern. Wieder einmal das Tanzbein schwingen. All das können Sie im Kuppelwieser Hofcafé. Am folgenden Sonntag spielen die Hoggläder lupfige Tanzmusik.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Sonntag, 9. Februar 2025

Hoggläder

Ausgabe Dezember 2024

Dezember 1, 2024 by Kuppelwieser

Zeit der Guatzli

Weihnachtsguatzli backen ist zur Tradition geworden

Das Backen der leckeren Weihnachtsguatzli gehört zur Adventszeit. Jede Person, jeder Haushalt, jede Familie hat seine eigene Weihnachtsguatzli Tradition. Bei uns im Kuppelwieser Hofcafé ist es zum Beispiel zur Tradition geworden, dass Tante Martha und Tante Jolanda uns aus Österreich besuchen kommen, um und mehrere Tage mit uns Weihnachtsguatzli zu backen. Die beiden leidenschaftlichen Hobby-Bäckerinnen zaubern jedes Jahr eine bunte Auswahl an unwiderstehlich guten Weihnachtsguatzli. Alle ihre Kreationen sind mit viel Liebe gebacken und sorgfältig dekoriert.

Doch wie kommt es, dass das Guatzlibacken zu einer Weihnachtstradition wurde? Woher stammt dieser Brauchtum? Ganz eindeutig kann diese Frage nicht beantwortet werden. In diesem Öpfelblettli stellen wir Ihnen aber verschiedene Geschichten vor, die unsere Weihnachtsguatzli-Back-Tradition erklären könnten. Zudem finden Sie in diesem Öpfelblettli verschiedene Rezepte für köstliche Weihnachtsguatzli.

Wir wünschen Ihnen viel Spass beim Backen und eine zauberhafte Adventszeit.

Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser

Alte Geschichten

Woher stammt die Tradition des Weihnachtsguatzli-Backens?

Es ist oft Tradition, dass vor Weihnachten gemeinsam Guatzli gebacken werden. Jede Familie hat ihre eigene Back-Tradition. Meist werden diese Back-Traditionen von Generation zu Generation weitergegeben. Doch woher diese Tradition ursprünglich stammt, kann nicht eindeutig geklärt werden. Es gibt nicht die eine Geschichte, die erklärt, weshalb wir zur Weihnachtszeit gerne Guatzli backen. Vielmehr kursieren verschiedenste Geschichten, wie es zur Guatzli-Back-Tradition kam. Welche dieser Geschichten stimmt, ist heute kaum mehr zu beantworten.

Geisterabwehr

Es wird erzählt, dass die Kelten die Wintersonnenwende gefeiert haben. Es handelt sich dabei um die kürzeste Nacht des Jahres, welche immer kurz vor Weihnachten (21./22. Dezember) stattfindet. Die Kelten fürchteten, dass sie in dieser langen, dunklen Nacht von Geistern heimgesucht werden. Um die Geister zu beschwichtigen, backten die Kelten aus Teig verschiedene Tierformen. Diese wurden als Opfer für die Geister bereitgelegt. Das könnte auch erklären, weshalb auch heute noch teilweise Guatzli in Tierformen ausgestochen werden.

Geschenke

Eine andere Geschichte erzählt, dass im Mittelalter besonders die Klöster Guatzli gebacken haben. Zu dieser Zeit waren Gewürze und Zucker sehr teure Kostbarkeiten. Nur sehr wohlhabende Personen, der Adel und die Klöster konnten sich Gewürze leisten. Zur Feier der Geburt Jesu Christi haben die Klöster Guatzli gebacken. Es handelte sich dabei nicht um Guatzli, wie wir sie heute kennen. Es wird vermutet, dass die Klöster eine Art verfeinertes Brot gebacken haben. Es ist auch zu berücksichtigen, dass die Adventszeit früher eine strenge Fastenzeit war. Nur zum Nikolaustag, zu Weihnachten und zum Dreikönigstag durfte genascht werden. Um den ärmeren Menschen eine Freude zu bereiten, haben die Klöster ihr feines Brot zur Weihnachtszeit als kleines Geschenk verteilt. Vielleicht stammt daher ja auch die Tradition des Geschenke-Machens.

Teegebäck

Es gab Zeiten, da prägte die Seefahrt grosse Teile der Wirtschaft und des Warenhandels. Mit der Seefahrt wurden verschiedenste Sitten und Bräuche aus fernen Ländern mitgebracht. Dazu gehörten auch Kaffee und Tee und die damit verbundenen Zeremonien. Der Brauch des Teetrinkens haben viele Europäer den Engländern abgeschaut. Dort wurde der Tee traditionellerweise mit einem Guatzli gereicht. Diese Tradition wurde übernommen und weiterentwickelt. So entstanden über die Zeit verschiedenste Formen und Arten von Guatzli.

Quellen
www.spiegel.de/geschichte
www.backtraum.eu/blog
www.ruf.eu/magazin
www.edeka.de/ernaehrung

Wenn die Zeit fehlt

Eine grosse Auswahl an aussergewöhnlichen Guatzli

Die Advents- und Weihnachtszeit ist von kurzer Dauer. Diese Zeit verfliegt jedes Jahr im Nu. Zudem gibt es in dieser Zeit immer besonders viel zu erledigen. Da ist es verständlich, wenn die Zeit knapp wird, auch noch eine Auswahl an eigenen Weihnachtsguatzli selbst zu backen. Damit Sie Weihnachten trotzdem mit liebevoll gebackenen und handverzierten Guatzli feiern können, wären die Kuppelwieser Weihnachtsguatzli vielleicht eine Lösung.

Die Auswahl unserer Weihnachtsguatzli ist äusserst vielfältig. Bei uns finden Sie die Klassiker und auch ganz viele verschiedene neue Kreationen. Unsere Guatzli werden in unserer Backstube mit viel Geduld gebacken und liebevoll dekoriert.

Die Klassiker

Guatzli Sorten, die an Weihnachten nicht fehlen dürfen

Spitzbuab

Zutaten Teig

250 g weiche Butter
125 g Puderzucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Eiweiss
350 g Mehl

Zutaten Füllung

200 g Himbeeren Konfitüre

Zubereitung

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz gut verrühren
Eiweiss dazugeben & rühren
Mehl beigeben & zu einem Teig kneten
Teig zwei Stunden kühl stellen
Teig 2 mm auswallen und ausstechen (bei der Hälfte der Guatzli die Mitte ausstechen)
Bei 200° C ca. 6 Min. backen
Konfitüre auf ein Guatzlibödeli streichen und mit Guatzlideckeli zudecken
Mit Puderzucker bestreuen

Zimtstärn

Zutaten Teig

2 Eiweisse (ca. 70 g)
1 Prise Salz
200 g Zucker
350 g gemahlene Mandeln
1 ½ EL Zimt

Zutaten Glasur

wenig von der Eiweissmasse beiseite stellen

Zubereitung

Eiweiss mit Salz steif schlagen
Zucker beigeben, kurz weiterschlagen bis die Masse glänzt
Wenig Eiweissmasse für Glasur beiseitestellen
Mandeln und Zimt vorsichtig unter die Eimasse ziehen
Teig 1 cm dick auswallen und ausstechen
Sterne über Nacht trocknen lassen
Glasur auf Sterne streichen
Sterne bei 220° C (Heissluft) 3 Minuten backen

Mailänderli

Zutaten Teig

250 g weiche Butter
225 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
1 Zitrone
500 g Mehl

Zutaten Glasur

1 Eigelb
1 TL Milch

Zubereitung

Butter, Zucker und Salz gut verrühren
Eier beigeben und weiterrühren bis die Masse hell ist
Zitronenschale abreiben und beigeben
Mehl dazugeben und zu einem Teig kneten
Teig zwei Stunden kühl stellen
Teig 7 mm dick auswallen und ausstechen
Eigelb und Milch verrühren und auf Guatzli streichen
Bei 200° C ca. 10 Min. backen

Vanille Kipferl

Zutaten Teig

250 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
80 g Puderzucker
1 PK Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Butter, kalt
1 Ei

Zubereitung

Mehl, Mandeln, Zucker, Salz und Vanillezucker mischen
Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer krümeligen Masse verreiben
Ei verklopfen, beigeben und zu einem Teig kneten
Teig zwei Stunden kühl stellen
Kipferl vorsichtig formen
Bei 160° C ca. 15 Min. backen
wenig Puderzucker mit Vanillezucker mischen und über die lauwarmen Kipferl streuen

Brunsli

Zutaten Teig

200 g Zucker
250 g gemahlene Mandeln
2 EL Mehl
1 Msp. Zimt
2 frische Eiweisse
1 Prise Salz
100 g dunkle Schoggi

Zubereitung

Zucker, Mandeln, Mehl und Zimt mischen
Eiweiss mit Salz steif schlagen
Zuckergemisch vorsichtig unter die Eiweissmasse ziehen
Schoggi schmelzen und vorsichtig unter die Masse ziehen
Teig eine Stunde kühl stellen
Teig 1 cm dick auswallen und ausstechen
Brunsli über Nacht trocknen
Brunsli bei 220° C (Heissluft) 3 Minuten backen

Kokos Makrönli

Zutaten Teig

3 EL Wasser
175 g Zucker
2 Eiweisse
1 Prise Salz
1 ½ EL Zucker
175 g Kokosraspel
2 EL Maizena

Zubereitung

In der Pfanne Wasser mit Zucker rührend aufkochen
Eiweiss mit Salz steif schlagen
Zucker beigeben, kurz weiterschlagen bis die Masse glänzt
Heisses Zuckerwasser unter Rühren langsam dazugiessen
Kokos und Maizena mischen und sorgfältig unter die Eimasse ziehen
Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 1 cm Ø) geben und Makrönli auf ein Backblech spritzen
Bei 100° C ca. 65 Min. in der unteren Hälfte des Ofens trocknen, dabei Ofentüre mit einer Holzkelle leicht offen halten

Die Aussergewöhnlichen

Ideen für andere Guatzli Sorten, die gut zu Weihnachten passen

Zündhölzli

Zutaten Teig

100 g weiche Butter
125 g Rohrzucker
60 g Vollrahm
205 g Dinkelmehl
½ TL Salz
50 g gemahlene Haselnüsse

Zutaten Köpfli

200 g Marzipan
30 g Puderzucker
130 g dunkle Schoggiglasur

Zubereitung

Butter und Zucker verrühren
Rahm dazugeben & gut mit Butter rühren
Mehl, Salz und Haselnüsse in den Teig einkneten
Teig 5 mm dick auswallen und in 10 cm lang und max. 0,7 cm breite Streifen schneiden
Bei 180° C 10 bis 13 Minuten goldbraun backen
Für die Zündhölzli-Köpfe Marzipan und Zucker verkneten, Kugel formen und über die Spitze des Zündhölzli drücken
Glasur schmelzen und Zündhölzli-Köpfe in die Glasur eintauchen

Hugo Härzli

Zutaten Teig

250 g Mehl
100 g Puderzucker
1 EL Vanillezucker
1 TL ger. Zitronenschale
4 Eigelb
120 g Butter

Zutaten Füllung

200 g Weisse Schoggi
70 g Butter
1 EL Puderzucker
3 EL Holunderblüten Sirup

Zutaten Glasur

100 g Puderzucker
2 EL Holunderblüten Sirup

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig zu einem Mürbteig verarbeiten
Teig eine Stunde kühl stellen
Teig dünn auswallen und Guatzli in Herzen-Form ausstechen
Bei 180° C ca. 12 bis 15 Minuten backen
Weisse Schoggi schmelzen
Butter mit Zucker verrühren
Weisse Schoggi und Sirup langsam in die Buttermasse unterrühren
Creme zwischen zwei Guatzli streichen
Sirup mit Zucker mischen und als Glasur auf die Guatzli streichen
Guatzli mit Glasur mind. 12 Stunden trocknen lassen

Orange Drüeggli

Zutaten Teig

225 g Dinkelmehl
75 g Rohrzucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Orange geriebene Schale
100g dunkle Schoggi-Stücke
100g weiche Butter
1 Ei
2 EL Orangensaft

Zutaten Glasur

125 g dunkle Schoggiglasur

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig bis zur Schoggi gut mischen
Butter, Ei und Saft dazugeben und gut verrühren
Teig eine Stunde Kühl stellen
Teig 5 mm dick auswallen und Guatzli ausstechen
Bei 180° C ca. 12 bis 15 Minuten backen
Glasur schmelzen und Guatzli zur Hälfte eintauchen

Honig-Nuss-Egga

Zutaten Teig

125 g weiche Butter
130 g Honig
1 Eigelb
100 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
150 g Mehl

Zutaten Glasur

150 g dunkle Schoggi
100 g gehackte Haselnüsse

Zubereitung

Butter, Honig und Eigelb schaumig rühren
Restliche Zutaten untermischen
Teig eine Stunde kühl stellen
Teig 5 mm dick auswallen und zu Ecken schneiden
Bei 200° C (Heissluft) ca. 10 bis 15 Minuten backen
Schoggi schmelzen und auf Guatzli streichen
Haselnüsse rösten und auf Guatzli streuen

Smartis Tänndli

Zutaten Teig

280 g Butter
240 g Zucker
2 Eigelb
360 g Mehl
6 EL Schoggipulver
3 TL Zimt

Zutaten Füllung

200 g Erdbeeren Konfitüre

Zutaten Glasur

150 g weisse Schoggi
100 g Smartis

Zubereitung

Butter, Zucker und Eigelb schlagen
Mehl, Schoggipulver & Zimt dazugeben
Alles gut zu einem homogenen Teig kneten
Teig kurz kühl stellen
Teig 3 mm dick auswallen und Guatzli ausstechen
Bei 180° C (Heissluft) für 12 bis 15 Minuten backen
Zwei Guatzli mit Konfitüre füllen
Guatzli mit Smartis und weisser Schokolade (geschmolzen) verzieren

Betriebsferien

Wir gönnen uns eine kleine Pause

Bis und mit Dienstag, 24. Dezember 2024 um 16.00 Uhr
ist der Kuppelwieser Hofladen und das Café für Sie geöffnet.

Vom Mittwoch, 25. Dezember 2024 bis und mit
Montag, 13. Januar 2025 haben wir Betriebsferien.

Äpfel dürfen Sie trotz den Ferien jeden Samstagvormittag
zwischen 09.00-12.00 Uhr gerne bei uns im Hofladen abholen.
Ab Dienstag, 14. Januar 2025 ist der Kuppelwieser Hofladen
und das Café wieder täglich für Sie geöffnet.

Musik Sonntag

Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi

Die Zeit geniessen. Mit Freunden plaudern. Wieder einmal das Tanzbein schwingen. All das können Sie im Kuppelwieser Hofcafé. An den folgenden Sonntagen spielen Total Allenspach, das Ländlertrio Echo vom Hintere Litzä und die Hoggläder lupfige Tanzmusik.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Sonntag, 1. Dezember 2024

Total Allenspach

Sonntag, 8. Dezember 2024

Hoggläder

Sonntag, 15. Dezember 2024

Ländlertrio Echo vom Hintere Litzä

Ausgabe November 2024

November 1, 2024 by Kuppelwieser

Wintervorbereitung

Wie sich die Pflanzen und Tiere vor der winterlichen Kälte schützen

Pflanzen sind an ihren Standort gebunden. Es ist für sie unmöglich irgendwohin zu gehen, wo es wärmer ist. Sie bleiben ihr Leben lang am selben Ort stehen, egal was für Witterung und was für Temperaturen vorherrschen. Sie können dem Wetter und den Jahreszeiten nicht entfliehen. Wehrlos sind sie jedoch nicht. Die Welt der Pflanzen hat verschiedene Strategien entwickelt, wie sie sich auf die kalte Jahreszeit vorbereitet.

Ganz im Gegenteil zu den Pflanzen sind die Tiere mobil. Sie können sich einen kuschligen Ort suchen, sich eine Höhle graben oder gar in den Süden ziehen, um sich so vor den winterlichen Temperaturen schützen. Trotzdem bringt der Winter Herausforderungen mit sich. Jede Tierart muss eine für sich passende Strategie finden, wie sie mit der winterlichen Kälte umgeht.

In diesem Öpfelblettli stellen wir Ihnen die Strategien der Pflanzen- und Tierwelt im Umgang mit der winterlichen Witterung vor. Wir zeigen auf, welche Vorbereitungen die Pflanzen und Tiere treffen, bevor der Winter über das Land zieht.

Wir wünschen Ihnen einen einen guten Start in die kühle Jahreszeit und gute Unterhaltung beim Lesen.

Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser

Einwintern

Strategien der Pflanzen zum Überleben von Frost und Schnee

Pflanzen können den winterlichen Temperaturen nicht entfliehen. Sie müssen sich dem Winter stellen und sich gut darauf vorbereiten. Die verschiedenen Pflanzenarten haben unterschiedliche Strategien entwickelt, wie sie Frost und Schnee trotzen können. Das oberste Ziel aller Arten ist es, den Winter zu überleben und im Frühling zu neuem Leben zu erwachen. Dabei ist es besonders wichtig, das Meristem (das Bildungsgewebe der Knospen, das als Ausgangspunkt für den Austrieb im Frühjahr dient) zu schützen.

Einjährige Pflanzen

Diese Pflanzen keimen, wachsen, blühen und bilden Samen innerhalb eines Sommers aus. Nach erfolgter Befruchtung reifen die Samen aus und werden anschliessend von der Pflanze abgeworfen. Im Herbst sterben die Pflanzen ab und die Samen bleiben auf dem Boden liegen. Der Samen hat einen äusserst geringen Wassergehalt und eine harte Schale. So ist der kleine Pflanzenembryo in dem Samen gut geschützt und kann den Winter überdauern. Im Frühling keimt der Samen und es kann eine neue Pflanze wachsen.

Beispiele: Sonnenblume, Kornblume, Weizen, Ringelblume, Kamille, Erbsen

Ausdauernde Pflanzen

Diese Pflanzen haben eine Blattrosette, die dicht auf dem Boden aufliegt. Während den warmen Jahreszeiten bilden diese Pflanzen Blütenstände, die in die Höhe wachsen. Es handelt sich bei diesen Blütenständen um empfindliche Pflanzenteile. Deshalb sterben die in die Höhe wachsenden Pflanzenteile im Herbst ab. Es bleit einzig die Blattrosette zurück, die nah am Boden vor der Kälte geschützt ist und so den Winter überdauert. Im nächsten Frühling bildet die Pflanze wieder neue Blütenstände und kann so mehrere Vegetationsperioden überdauern.

Beispiele: Löwenzahn, Gänseblümchen, Wegwarte

Halbstrauch

Die Halbsträucher haben verholzte und krautige Pflanzenteile. Die empfindlichen krautigen Pflanzenteile (z.B. Blätter) werfen die Halbsträucher im Herbst ab. Zurück bleiben die verholzten Pflanzenteile, die für die winterlichen Kälte besser gewappnet sind. An diesen verholzten Pflanzenteilen bilden die Sträucher während den warmen Jahreszeiten Knospen, in denen alle Informationen eingelagert sind, damit aus den Knospen im Frühling neue Blätter und Blüten erwachen und wachsen können. Im Idealfall werden die Sträucher auf natürliche Weise von einer Schnee- oder Laubdecke bedeckt und sind so zusätzlich vor der Kälte geschützt.

Beispiele: Thymian, Lavendel, Preiselbeere, Heidelbeere, Salbei

Laubbäume

Weil die Bäume so gross sind, sind sie der winterlichen Witterung komplett ausgesetzt. Besonders empfindlich sind die grünen Blätter, weil darüber Wasser verdunstet wird. Damit der Baum verhindern kann, dass zu viel Wasser verdunstet wird (Gefahr des Verdurstens) oder dass der Pflanzensaft in den Blättern gefriert (Gefahr des Zerstörens der Pflanzenzellen), werfen die Laubbäume die Blätter im Herbst ab. Doch zuvor bilden die Bäume während den warmen Jahreszeiten an ihren Ästen Knospen, damit sie im Frühling wieder frisch austreiben und Blätter und Blüten bilden können. Für diesen Neuaustrieb brauchen die Bäume viel Energie, weshalb sie im Herbst alle wertvollen Inhaltstoffe aus den Blättern im Stamm und in den Wurzeln einlagern.

Beispiele: Apfelbaum, Buche, Eiche, Nussbaum, Kirsche

Immergrüne Bäume

Diese Bäume bleiben auch über den Winter grün, denn sie behalten ihre grünen Nadeln ganzjährig. Diese Bäume schützen sich vor der Kälte, indem sie ihre Nadeln mit einer schützenden Wachsschicht überziehen. Diese Wachsschicht hat eine isolierende Wirkung. Zudem lagern diese Pflanzen besonders viel «Frostschutzmittel» in ihren Pflanzensaft ein, damit sie den Gefrierpunkt reduzieren können. Diese Bäume sparen Energie, weil sie im Frühling ihre Blätter bzw. Nadeln nicht wieder neu bilden müssen.

Beispiele: Fichte, Kiefer, Weisstanne

Erdpflanzen

Die Überdauerungsorgane dieser Pflanzen liegen unter der Erdoberfläche. Dort sind sie gut geschützt vor der winterlichen Kälte. Diese Pflanzen lagern während ihrer Vegetationszeit Reservestoffe in ihre unterirdischen Knollen, Zwiebeln oder Rhizomen ein. Die oberirdischen Pflanzenteile sterben nach der Vegetationszeit ab. Im zeitigen Frühjahr des nächsten Jahres ziehen die Pflanzen aus den unterirdischen Organen die Kraft für den Neuaustrieb.

Beispiele: Krokus, Tulpen, Narzissen, Buschwindröschen, Bärlauch, Scharbockskraut

Quellen
www.naturdetektive.bfn.de
www.geo.de/geolino
www.umweltakademie.baden-wuerttemberg.de
www.plantura.garden
www.permakultur-konkret.ch

Farbenpracht

Die bunte Welt der herbstlichen Laubblätter

Jedes Jahr im Herbst ziehen die Laubbäume und die Lärchen ihr goldenes Herbstkleid an. Dieses wunderschöne Schauspiel verwandelt unsere Natur in eine farbenprächtige Umgebung. Doch weshalb ist das so?

Weshalb färben sich die Blätter in Gelb-, Orange- und Rottöne, bevor diese vom Baum abfallen?
Der Grund liegt im Chlorophyll. Dies ist der pflanzliche Inhaltsstoff, der die Pflanzen (Blätter, Nadeln und Stängel) grün färbt. Chlorophyll ist in beinahe jeder Pflanze enthalten. Denn dieser Pflanzenstoff ist verantwortlich dafür, dass die Pflanzen das Sonnenlicht in für die Pflanze nutzbare Energie (Zucker) umwandeln können.

Im Herbst reduziert die Pflanze ihre Energieproduktion. Sie lagert die über die warmen Jahreszeiten produzierte Energie und die Nährstoffe in ihre Speicherorgane (z.B. Stamm, Wurzeln) ein. Das heisst, sie zieht alle wertvollen Inhaltsstoffe aus ihren empfindlichen Pflanzenteilen (z.B. Blätter, Äste) zurück und lagert diese ein. Dazu gehört auch das Chlorophyll. Es wird aus den Blättern abgezogen, weshalb die grüne Farbe verschwindet. Zurück bleiben die gelben, orangen und roten Farben. Diese Farben stammen von Inhaltsstoffen wie Carotine, Flavonoide, Xanthophylle oder Anthozyane. Diese Inhaltsstoffe befanden sich schon die ganze Zeit in den Blättern, sie wurden jedoch vom Grün des Chlorophylls überdeckt und werden erst sichtbar, wenn das Chlorophyll von der Pflanze eingelagert wird.

Quelle
www.mecklenburg-vorpommern.nabu.de/natur-und-landschaft/aktionen-und-projekte/lebensraumschutz

Knospen

Ausgangspunkt für neues Leben

Die Knospen beinhalten alle notwendigen Informationen für den Neuaustrieb im Frühling. Sie sind der Garant, dass die Pflanze im Frühling wieder zu neuem Leben erwacht. Diese Knospen werden von der Pflanze während den warmen Jahreszeiten gebildet. Das heisst, die wertvollen Knospen befinden sich über den Winter bereits an der Pflanze. Nur durch diese Knospen kann die Pflanze im Frühling wieder austreiben.

Die Herausforderung liegt darin, die überlebenswichtigen Knospen über den Winter gut zu schützen. Denn die Knospen befinden sich an den Ästen der Pflanze und sind dem Wind und der winterlichen Witterung vollkommen ausgesetzt. Deshalb sind die Knospen kompakt von Knospenschuppen umhüllt, welche sie vor der Kälte abschirmen. Innerhalb dieser Schuppen ist ein flaumiger Pelz aus weissen Härchen eingepackt. Dieser Pelz wirkt isolierend. Zudem lagert die Pflanze Frostschutzmittel in die Knospe ein, damit die Flüssigkeit in den Pflanzenzellen nicht gefriert. Meist werden die Knospen oberflächlich mit einem Knospenkitt versigelt. Dank all diesen Massnahmen können die Knospen Kälte und Frost trotzen. Die Gefahr des Erfrierens entsteht erst dann, wenn die Knospen im Frühjahr beginnen aufzubrechen und es anschliessend nochmal zu Frostnächten kommt.

Frostschutzmittel

Schutz vor dem Erfrieren durch Herabsetzen des Gefrierpunktes

Die Zellen der Pflanzen bestehen zu einem grossen Teil aus Wasser. Die Pflanzen müssen verhindern, dass das Wasser in ihren Zellen gefriert. Denn das Wasser hat die Eigenschaft, sich beim Gefrieren auszudehnen und dabei feine, scharfkantige Eiskristalle zu bilden. Dies ist eine tödliche Kombination für die Pflanze. Eine Zelle, in der das Wasser gefriert, stirbt unweigerlich ab, da das sich ausdehnende Wasser die Zellmembranen zerstört und durch die Kälte alle Lebensprozesse zum Erliegen kommen.

Um dies zu verhindern, treffen die Pflanzen überlebenswichtige Vorbereitungen. Sie mischen «Frostschutzmittel» in ihren Pflanzensaft bei. Meist handelt es sich bei diesen «Frostschutzmittel» um eine Form von Zucker (Glucose). Manchmal werden auch Zuckeralkohol (Glycerin), Salze, Aminosäuren oder Schleimstoffe beigefügt. Bei jeder Pflanze ist die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe etwas anders. Hauptsache mit Hilfe der «Frostschutzmittel» kann der Gefrierpunkt des Pflanzensaftes reduziert werden.

Schlafen oder fliehen

Überwinterungsstrategien der Tierwelt

Die Tierwelt hat ganz andere Tricks auf Lager, wie sie die kalten Wintermonate überdauern, als die Pflanzenwelt. Da Tiere mobil sind, können sie sich vor der Kälte zurückziehen oder ihr gar entfliehen.

Winterschlaf

Während dem Winterschlaf setzen die Tiere alle Lebensfunktionen auf Sparflamme und verschlafen so die kalte Jahreszeit. Zu den winterschläfern gehören Fledermäuse, Siebenschläfer, Hamster und Murmeltiere. Während dem Winterschlaf fahren die Tiere ihre Körperfunktionen und ihre Körpertemperatur drastisch runter. Nur so haben sie genügend Energie, die Wintertage schlafend zu verbringen.

Winterruhe

Auch bei der Winterruhe verbringen die Tiere die kalte Jahreszeit mit viel Ruhe und Schlaf. Wie beim Winterschlaf werden die Körperfunktionen stark heruntergefahren. Im Unterschied zum Winterschlaf behalten die Tiere während der Winterruhe die normale Körpertemperatur. Der Grund dafür ist, weil die Tiere während der Winterruhe immer mal wieder aufwachen, aufstehen und etwas essbares suchen. Dachs, Eichhörnchen, Waschbär und Braunbär halten eine Winterruhe.

Winterstarre

In eine Winterstarre fallen Reptilien und Amphibien. Während der Winterstarre passen sich die Körper der Tiere kontinuierlich den Aussentemperaturen an. Das heisst, die Körpertemperatur entspricht immer der Temperatur, die rund um die Tiere herrscht. Während der Starre haben die Tiere keinen aktiven Einfluss auf ihren Wärmehaushalt.

Abwanderung

Die Überwinterungsstrategie vieler Vögel ist die Flucht vor der Kälte. Zugvögel nehmen einen weiten Weg auf sich, um die Winterjahreszeit in warmen Gegenden zu verbringen. Denn nur in wärmeren Regionen finden die Vögel genügend Nahrung zum Überleben. Die meisten Vögel ernähren sich von Insekten und von denen sind während den kalten Wintertage bei uns nur wenige zu finden.

Strategien der Insekten

Insekten haben ganz unterschiedliche Strategien, die kalten Wintertage zu überstehen. Die einen überwintern als Falter, die andern als Puppe, wieder andere als Raupe und es gibt auch welche, die noch ungeboren im Ei überwintern. Egal in welchem Stadium die Insekten den Winter verbringen, sie suchen sich immer gerne einen geschützten Rückzugsort.

Öpfel Roulade

Ein cremig, frisches Öpfel-Dessert

Zutaten

Bisquit

4 Eier
3 EL Heisses Wasser
100 g Zucker
70 g Weissmehl
20 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz
1 Msp. Backpulver

Füllung

150 g Rahmquark
50 g Puderzucker
1 TL Vanillepaste
2 Äpfel
2 dl Vollrahm

Zubereitung

Eier mit Wasser schaumig rühren, bis Masse hell ist
Zucker beigeben und sehr gut rühren
Mehl, Haselnüsse, Salz und Backpulver mischen
Mehlgemisch in die Eiermasse geben und vorsichtig unterziehen
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleichmässig verteilen
Bei 220 °C vorgeheiztem Ofen (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen
Teig aus dem Backofen nehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und auskühlen lassen
Quark, Puderzucker und Vanillepaste verrühren
Äpfel schälen, raffeln und der Quarkmasse zugeben
Rahm steif schlagen und sorgfältig unterziehen
Quarkmasse auf Biskuit verteilen und vorsichtig rollen

Thymian

Muntermacher und Hustenstiller zugleich

Die kleinen Zweige des Thymians verströmen einen unverkennbaren, aromatischen, herb-würzigen Duft. Diesem anregenden Duft wird nachgesagt, dass er Mut machen und Lebenskraft schenken kann. Besonders bekannt ist der Thymian wegen seiner heilvollen Wirkung gegen Atemwegs- und Erkältungskrankheiten. Seine ätherischen Öle (Thymol und Caravacrol) und Saponine haben eine keimhemmende und krampfmildernde Wirkung. Deshalb ist dieses Kraut besonders geeignet für die Bekämpfung von festsitzendem Husten. Dem Thymian wird nachgesagt, dass er besonders die Bronchialmuskulatur entkrampften und beruhigen und allfällige Entzündungen lindern kann.

Quelle
Alles über Heilpflanzen. Erkennen, anwenden und gesund bleiben. Bühring, U. 2020 (2. Aufl.). Eugen Ulmer: Stuttgart.

Musik Sonntag

Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi

Die Zeit geniessen. Mit Freunden plaudern. Wieder einmal das Tanzbein schwingen. All das können Sie im Kuppelwieser Hofcafé. An den folgenden Sonntagen spielen das junge Ländler-Quartett „Prättigauer Power“ und die Hoggläder lupfige Tanzmusik.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Sonntag, 3. November 2024

Prättigauer Power

Sonntag, 10. November 2024

Hoggläder

Ausgabe Oktober 2024

September 30, 2024 by Kuppelwieser

Abschlussarbeiten

Aufgaben, die nach der Apfelernte erledigt werden müssen

Bis mindestens Mitte Oktober ist unsere Apfelernte noch in vollem Gange. Doch in der zweiten Hälfte des Oktobers sollten wir den grössten Teil unserer Äpfel gepflückt haben. Das heisst aber nicht, dass es nach Abschluss der Ernte nichts mehr zu tun gibt. Ganz im Gegenteil. Nachdem die letzten Äpfel geerntet sind, ist es wichtig, dass wir einige Abschlussarbeiten erledigen, bevor der Winter einbricht.

Nach Abschluss der Apfelernte müssen die Maschinen gereinigt, gefettet und für den Winter eingestellt werden. Das Material muss so verräumt werden, dass es parat ist für die kommende Apfelernte im Jahr 2025. Auch der Boden darf ein letztes Mal gepflegt werden, bevor er von der Winterkälte abgekühlt oder gar gefroren wird. Dies sind nur ein paar Beispiele. Erfahren Sie in diesem Öpfelblettli, welche Aufgaben wir vor Wintereinbruch erledigen sollten.

Wir wünschen Ihnen einen wunderbaren Oktober und viel Spass beim Lesen.

Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser

Bodenbearbeitung

Vor der Winterruhe den Boden ein letztes Mal lockern

Der Boden ist die Grundlage unseres Schaffens. Unsere Apfelbäume brauchen einen gesunden und vitalen Boden, damit diese wachsen und feine Äpfel produzieren können. Deshalb pflegen wir unseren Boden mit viel Fürsorge. Nach Abschluss der Apfelernte widmen wir uns noch einmal dem Boden, bevor dieser sich über die Wintermonate in die verdiente Winterruhe zurückzieht.

Wir entfernen das Beikraut und lockern den Boden unter den Apfelbäumen auf. Dadurch wird die Bodendurchlüftung verbessert. Nach der Ernte sind die Bäume durch die Produktion der Äpfel müde und können frische Luft gut gebrauchen. Für diese Arbeiten setzen wir entweder den Krümler oder die Rollhacke ein.

Rollhacke

Die sternförmigen, vertikal ausgerichteten Metallscheiben der Rollhacke beginnen sich durch die Vorwärtsbewegung des Traktors zu drehen und arbeiten sich so in den Boden ein. Dadurch wird der Streifen unter den Bäumen gehackt und der Boden gelockert. Der Vorteil der Rollhacke ist, dass damit relativ schnell gefahren werden kann (ca. 10 km/h).

Krümmler

Auch mit dem Krümmler wird der Boden gelockert. Jedoch besitzt dieser Metallkrallen und eine Metallscheibe, die sich horizontal drehen. Die Krallen drehen sich und fressen sich so in den Boden. Der Traktor fährt vorwärts, wodurch die sich drehenden Krallen den Boden umgraben. Der Vorteil des Krümmlers ist, dass er ein sehr gutes Hackergebnis erzeugt. Die Arbeit braucht aber viel Zeit, da mit dem Krümmler nur langsam gefahren werden kann (ca. 3 km/h).

Mulchgerät

Vor Einbruch des Winters wird auch das Gras in den Fahrgassen noch ein letztes Mal gemulcht. So ist das Gras über den Winter kurz geschnitten und kann im Frühling wieder frisch spriessen.

Stärken & Vitalisieren

Dem Boden Gutes tun

Unser Boden und die Apfelbäume haben übers Jahr Höchstleistungen erbracht, damit wir im Herbst knackige und saftige Äpfel ernten durften. Damit der Boden und die Bäume nach getaner Arbeit gestärkt in die Winterruhe gehen können, bringen wir nach Abschluss der Ernte ein letztes Mal Komposttee und Hornmist aus.

Was ist Komposttee?

Komposttee ist ein in Wasser angesetztes Gemisch aus Kompost, Walderde, Malzkeimdünger, Melasse und Steinmehl. Dieses Gemisch wird bei einer warmen Wassertemperatur von 22°C für 36 Stunden gerührt. In diesem Gemisch fühlen sich Mikroorganismen wohl und können sich vermehren. Nach Ablauf der 36 Stunden wird der Komposttee mit der Pflanzenschutzspritze über die Apfelbäume und den Boden versprüht. So finden die wertvollen Mikroorganismen den Weg zu unseren Bäumen und unserem Boden. Dort fördern die Mikroorganismen den Umbau von organischem Material in Humus, was für unsere Bäume und unseren Boden sehr wertvoll ist.

Was ist Hornmist?

Hornmist ist ein Biodynamisches Präparat. Es besteht aus Kuhmist, der in Kuhhörner für ein Jahr in den Boden vergraben wird. Im Boden herrscht ein ruhiges Klima mit konstanter Temperatur. Unter diesen Bedingungen wir der Kuhmist in das Präparat Hornmist umgewandelt, welches nach wertvollem Humus duftet. Richtig zubereitet und eingesetzt, hat der Hornmist eine positive Wirkung auf den Boden und die Pflanzenwurzeln. Das Präparat baut die Bodenstruktur auf, fördert das mikrobielle Leben, fördert so die Bildung von Humus und die Pflanzen können so viele feine Wurzeln bilden.
Der Hornmist wird eine Stunde lang kräftig im warmen Wasser umgerührt. Erst im Anschluss wird das Präparat mit einer einfachen Präparatespritze auf den Boden ausgebracht.

Gegenseitige Wirkung

Der Komposttee und der Hornmist ergänzen sich wunderbar. Der Hornmist bereitet den Boden vor und ermöglicht ideale Lebensbedingungen für die Mikroorganismen, die mit dem Komposttee ausgebracht werden. Aus diesem Grund bringen wir Komposttee und Hornmist nach Abschluss der Apfelernte in unserem Obstgarten aus. So können wir unseren Boden stärken, das Bodenleben fördern und die Pflanzen vitalisieren.

Quelle
Landwirtschaft, Garten- und Weinbau biodynamisch. Masson, P. & Masson, V. 2013 (3. Aufl.). AT Verlag: Aarau.

Aufräumen

Material und Maschinen nach der Ernte einwintern

Es gibt Material und Maschinen, die wir nur für eine bestimmte Zeit im Jahr verwenden. Das heisst, diese Sachen sind rund zwei bis drei Monate im Einsatz. Die restliche Zeit des Jahres sind diese Maschinen und das Material eingelagert. Es wird alles gereinigt und bei Bedarf werden Servicearbeiten ausgeführt. Anschliessend wird alles möglichst bald nach Abschluss der Ernte verräumt, damit nichts ungeschützt draussen steht.

Pflückmaschine Zucal

Unsere Pflückmaschine kann entweder als Hebebühne oder als Pflückmaschine eingesetzt werden. Aus diesem Grund hat diese Maschine zwei verschiedene Aufsätze; einen für die Förderbänder zum Äpfel pflücken und einen für die Arbeitsplattform der Hebebühne. Nach der Apfelernte demontieren wir den Aufbau zum Äpfel pflücken. Diesen Aufbau mit den Förderbändern lagern wir bis in den kommenden Sommer ein. Den Aufsatz für die Hebebühne montieren wir direkt nachdem der Pflückaufsatz entfernt wurde. Wir brauchen die Hebebühne zwar erst wieder im kommenden Frühling. So ist aber alles vorbereitet, damit wir die Arbeiten im Frühling direkt aufnehmen können.

Pflückboxen, Grosskisten und Harassen

Die gelben Pflückboxen kommen zum Ernten der Äpfel auf der Hebebühne und am Erntezügli zum Einsatz. Nach der Ernte werden diese Pflückboxen gereinigt und im alten Heustock eingelagert.
Die Harassen verwenden wir während der Ernte zum Sammeln des Mostobstes. Auch diese Harassen werden nach Abschluss der Apfelernte gereinigt. Anschliessend werden sie auf eine Palette gestapelt und über dem Hofcafé eingelagert.
Die Äpfel werden in die grünen Grosskisten geerntet. Ein Grossteil dieser Kisten befindet sich gefüllt mit knackigen Äpfeln in den Kühllagern. Es bleiben aber immer einige Grosskisten übrig. Diese Kisten stapeln wir möglichst platzsparend aufeinander bis zur nächsten Apfelernte.

Hebebühne Windegger mit Anhänger

Bei der Windegger Hebebühne wird der Stapler demontiert, welcher für das Abladen der Apfelkisten verwendet wurde. Zudem werden die Halterungen für die Pflückboxen entfernt. Der Stapler und die Halterungen werden auf eine Palette gelegt und eingelagert. Die Hebebühne selbst kann nun wieder ganz normal als Arbeitsbühne verwendet werden. Diese ist fast über das ganze Jahr im Einsatz, weshalb die Hebebühne nicht für längere Zeit eingelagert wird.
Der Anhänger der Hebebühne hat einen Aufsatz, der für den Transport der leeren und vollen Apfelkisten während der Ernte verwendet wird. Dieser Aufsatz wird nach der Ernte abgebaut, damit der Anhänger übers Jahr als ganz normaler Anhänger für Materialtransporte verwendet werden kann.

Erntezügli

Während der Apfelernte sind in der Regel zwei Erntezügli mit je fünf Wagen im Einsatz. Diese Erntezügli haben übers Jahr keinen Verwendungszweck. Aus diesem Grund lagern wir die Erntezügli ausserhalb der Apfelernte im alten Heustock über dem Hofcafé ein.

Pflanzenschutzspritze Wanner

Die Pflanzenschutzspritze brauchen wir über einen längeren Zeitraum. In der Regel ist sie vom Frühling bis in den Herbst im Einsatz. Dies liegt daran, dass wir schon früh im Jahr und nach der Ernte mit der Spritze Komposttee ausbringen, welcher den Boden und die Bäume stärkt. Es ist aber bei der Pflanzenschutzspritze besonders wichtig, dass sie gut eingewintert wird. Es handelt sich um eine wertvolle Maschine mit diffiziler Technik. Zuerst wird die Spritze gründlich gereinigt. Dazu gehören der Tank, alle Leitungen, die Filter und die Düsen. Diese werden sogar mit einem Ultraschallreiniger wieder auf Hochglanz gebracht. Anschliessend wir die Maschine geschmiert. Zum Schluss wird Frostschutzmittel in alle Leitungen und in die Pumpe gefüllt, damit diese vor der Winterkälte geschützt sind.

Netz rollen

Das Hagelschutznetz einwintern

Im Mai spannen wir das Hagelnetz über unseren Apfelbäumen auf. Bei Hagelschlag würde dieses Netz die Hagelkörner auffangen, bevor diese auf den Baum oder auf die Äpfel aufprallen. Dadurch sind unsere Bäume und die Äpfel vor Hagel geschützt. Das Hagelnetz bietet zudem einen Schutz vor der Sonne während heissen Sommertagen, da das Netz die Früchte dezent schattiert.

Das Hagelnetz darf jedoch nicht über das ganze Jahr aufgespannt bleiben. Das Netz und die dazugehörige Konstruktion sind nicht für Schneelast konzipiert. Schon bei geringen Schneemengen würde das Netz reissen oder das Gerüst gar einbrechen. Aus diesem Grund wintern wir das Hagelnetz nach der Apfelernte ein. Wir versuchen sogar direkt, nachdem eine Sorte abgeerntet ist, das Hagelnetz über genau dieser Sorte aufzurollen. Der Vorteil davon ist, dass nach Abschluss der Ernte nicht alle zwölf Hektaren Hagelnetz auf einmal aufgerollt werden müssen. Sondern die Arbeit kann so im Verlauf des Herbstes Schritt für Schritt erledigt werden. Je nach Verlauf der Ernte gelingt uns dies besser oder schlechter. Spätestens in der zweiten Hälfte Oktober sollte das Hagelnetz eingerollt und verpackt sein.

Für das Einwintern des Hagelnetzes werden zuerst die Plaketten in der Reihenmitte geöffnet. Diese sind zirka alle zwei Meter montiert. Das bedeutet, dass bei einer Reihenlänge von 300-400 Meter rund 150-200 Plaketten geöffnet werden müssen. Wir haben insgesamt 110 Apfelbaumreihen. Es sind zwar nicht alle Reihen gleich lang, trotzdem gibt es einige Plaketten zu öffnen. Nach dem alle geöffnet wurden, hängt das Netz lose vom Firstdraht über die Apfelbäume. Jetzt kann das Hagelnetz in einer kompakten Rolle bis zum First nach oben gerollt werden. Mit Hilfe eines «Winterfixes» wird das eingerollte Netz am Firstdraht befestigt. Je kompakter das Netz aufgerollt wird, desto besser ist es vor der winterlichen Kälte und Witterung geschützt.

Kürbis Kuchen

Mit knusprigem Topping

Zutaten

Teig

4 Eier
220 g Zucker
220 ml Sonnenblumenöl
350 g Kürbispüree
2 TL Zimt
wenig Ingwer geraffelt
2 TL Muskatnuss
250 g Mehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz

Topping

500 g Frischkäse
80 g Butter weich
80 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
100 g Baumnüsse gehackt
60 g Kürbiskerne

Zubereitung

Kürbis rüsten und in Stücke schneiden
Das Kürbisfleisch garen und anschliessend pürieren
Eier mit Zucker schaumig schlagen
Öl, Gewürze und Kürbispüree dazu geben und gut verrühren
Mehl, Backpulver und Salz vorsichtig unter den Teig ziehen
Teig auf ein Backblech verteilen
Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) rund 25-30 Minuten backen
Für das Topping Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz gut verrühren
Frischkäse vorsichtig unterheben (nicht rühren, sonst wird das Topping flüssig)
Baumnüsse und Kürbiskernen in der Pfanne rösten
Topping Crème auf den Kuchen streichen und die Nüsse/Kerne darüber streuen

Löwenzahnwurzel

Die unterirdischen Kräfte der Pflanze nutzen

Die Wurzeln des Löwenzahns sollten im Herbst gesammelt werden. Denn bis zu diesem Zeitpunkt hat die Pflanze viele wertvolle Inhaltsstoffe in die Wurzeln eingelagert. Werden die Wurzeln im Herbst gegraben, können diese unterirdischen Kräfte genutzt werden. Dazu werden die Wurzeln achtsam gesammelt (Wichtig: Nur so viele, wie gebraucht werden). Diese müssen gründlich gereinigt werden. Anschliessend werden die Wurzeln in Stücke geschnitten und getrocknet. Die getrockneten Wurzelstücke können für einen wohltuenden Tee angesetzt werden. Es besteht aber auch die Möglichkeit, die Löwenzahnwurzelstücke vorsichtig in der Bratpfanne (ohne Öl oder Fett) zu rösten. Es verbreitet sich umgehend ein angenehmer Duft im Raum. Die gerösteten Wurzelstücke können nun mit heissem Wasser übergossen werden. Der heimische „Kaffee“ sollte ein paar Minuten ziehen, bevor er abgesiebt und genossen werden kann.

Quelle
Heilsame Wildpflanzen. Im Rhythmus der Jahreszeiten sammeln und anwenden. Hecker, K. & Hecker, F. 2022 (2. Aufl.). Haupt Verlag: Bern.

Musik Sonntag

Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi

Die Zeit geniessen. Mit Freunden plaudern. Wieder einmal das Tanzbein schwingen. All das können Sie im Kuppelwieser Hofcafé. Am folgenden Sonntag spielen die Hoggläder lupfige Tanzmusik.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.